Başta baharatlar olmak üzere, bitkiler, meyveler ve sebzelerden üretilen yağ ve ekstratlar, kütlesel kullanım istemeyen durumlarda ürünlerin aynı tat ve aromalara sahip olmalarını sağlar. Kıvam ve hacim hassasiyeti olan üretimde kullanılır. Gıda sektöründe, ürünün kalitesini olumsuz etkileyecek lezzet bileşenlerini maskeliyerek, gıdanın lezzetini kuvvetlendirmek ve ürünü farklılaştırmak için de kullanılır.